春の料理シリーズ

スナップエンドウ

　　　庭の小さな菜園でできたスナップエンドウです。ビールのつまみにするために簡単な調理をしてみました。料理とはいえませんけれどもね。

　　材料　　スナップエンドウ　　１００ｇ

　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ

　　　　　　　マヨネーズ　　　　　　適量

　　作り方

　　　　　　　①　鍋にお湯を沸かし、塩をひとつまみいれる。沸騰したら筋をとったスナップエンドウを

　　　　　　　　　鍋に入れ　１分半ほどゆでる。あまりゆで過ぎるとしゃきしゃき感がなくなるのでご注意

　　　　　　　　　を

　　　　　　　②　ゆで上がったスナップエンドウを水切りし、皿に盛ってマヨネーズをつけて食す。

　　　　　　　　　旨いですよ。

　（令和元年５月１２日記載）

ハヤシライス

　孫たちのために簡単ハヤシライスを作ってみました。幸い近所に公営の市場があるので、張り込んで肉は切り落としではありますが、国産黒和牛を使いました。人参は自宅で栽培したものを使用しました。

      　材料　（４人前）

　　　　　　　　牛肉（切り落としで可）　　２００ｇ

　　　　　　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　大１個　（３００ｇ）

　　　　　　　　人参　　　　　　　　　　　　１/２本

　　　　　　　　マッシュルーム　　　　　　５個

　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　４００ｃｃ

　　　　　　　　ハヤシルー　　　　　　　　４人分

　　　　　　　　サラダオイル　　　　　　　大さじ１杯

　　　　作り方

　　　　　　　　①玉ねぎは薄切り、人参は厚さ２～３ｍｍの半月切り、マッシュルームは土を落として

　　　　　　　　　縦切りで１/４にカット。

　　　　　　　　②肉は４～５㎝幅にカット。

　　　　　　　　③厚手の鍋にサラダオイルを入れ玉ねぎをしんなりするまで炒める。次に肉を入れて

　　　　　　　　　色が変わるまで炒める。

　　　　　　　　④③の鍋に人参・マッシュルーム・水を入れて沸騰させ、そこから約20分ほど中火で

　　　　　　　　　煮込む。必ずアクをとることを忘れずに。

　　　　　　　　⑤煮込んだらいったん火を止めてハヤシルーをいれて十分に溶かしてから、弱火で

　　　　　　　　　　５～６分ほど煮る。

　　　　　　　　⑥広口皿にご飯を盛り付けハヤシをかけていただく。

　　　　ポイント

　　　　　　　　肉は柔らかいものが良く、また分量を多くすればさらに美味しくなります。

（平成３１年4月7日記載）

　ヒラメの調理

　　知人から釣りあげたばかりの大きなヒラメ（体長５３㎝　重さ１，５ｋｇ）をいただきました。丁度息子の家族も近所におりますので、早速調理にとりかかりました。

  まな板と比べてください。大きいでしょう。

　まずうろこをこそげとり、頭と内臓を取り出し、５枚におろして（表２枚　裏２枚　中骨部分の５枚です）、皮をとり、最後にエンガワを分離して　処理は終わりました。

　本日は　ヒラメといえばまず刺身ですね。表２枚は刺身にしました。裏２枚は昆布締めにしました。

中骨からは身をすき、それは刺身に添え、残りの骨は３つにぶつ切りにし、頭は２枚に割り、先にとりだした肝を加えて　醤油とみりんであら煮にしました。だし汁はニコゴリになりました。いただいたヒラメ君（オスでしたので）は綺麗に消化させていただきました。食べ応えがありましたよ。

（２８年３月１日記載）